Como combinar vinho e alimentos

VINHO TINTO JOVEM (MÁXIMO 3 ANOS) COMBINA BEM COM:
Peixe assado no forno (pargo, corvina)
Peixe gordo grelhado (sardinha, truta, salmão)
Bacalhau assado com azeite e alho
Pratos de peixe com molhos
Vitela assada
Vitela grelhada
Porco assado, grelhado ou frito ( costeletas, entrecosto)
Queijos curados de pasta dura
Queijos azuis
Pratos muito temperados e/ou picantes

VINHO TINTO JOVEM (MÁXIMO 3 ANOS) NÃO COMBINA BEM COM:
Peixe cozido
Marisco cozido
Mousse de peixe
Mousse de marisco
Escabeche de peixe
Entradas com fruta

VINHO TINTO RESERVA (MÁXIMO 7 ANOS) COMBINA BEM COM:
Carnes magras assadas, estufadas ou grelhadas
Massas italianas
Arroz de carne
Verduras gratinadas
Queijos curados de pasta mole
Queijos de pasta dura

VINHO TINTO RESERVA (MÁXIMO 7 ANOS) NÃO COMBINA BEM COM:
Peixe cozido
Marisco cozido
Mousse/soufflé de peixe
Mousse/soufflé de marisco
Peixe em escabeche
Espargos
Entradas com fruta
Queijos frescos
Pratos muito temperados e/ou picantes

VINHO TINTO RESERVA (MAIS DE 7 ANOS) COMBINA BEM COM:
Carne de vaca ou vitela assada
Carne de vaca ou vitela grelhada
Carne estufada
Queijos curados de pasta dura
Queijos curados de pasta mole

VINHO TINTO RESERVA (MAIS DE 7 ANOS) NÃO COMBINA BEM COM:
Peixe e marisco em geral
Entradas
Pratos ácidos
Pratos preparados/temperados com vinagre
Queijos frescos
Queijos azuis
Pratos muito temperados e/ou picantes


VINHO BRANCO ENCORPADO COMBINA BEM COM:
Peixe e marisco cozido
Pratos de peixe com molhos
Peixe assado
Peixe frito
Peixe gordo grelhado (truta, sardinha, salmão)
Bacalhau cozido
Bacalhau assado
Escabeche de peixe
Mousse de peixe
Mousse de marisco
Arroz de peixe
Arroz de marisco
Salmão fumado
Tortilhas
Omeletas
Verduras gratinadas


VINHO BRANCO ENCORPADO NÃO COMBINA BEM COM:
Carnes gordas
Queijos curados de pasta mole
Queijos azuis
Pratos muito temperados e/ou picantes


VINHO BRANCO JOVEM COMBINA BEM COM:
Peixe cozido
Marisco cozido
Bacalhau cozido
Peixe magro grelhado (linguado, robalo, sargo)
Mousse/soufflé de peixe
Mousse/soufflé de marisco
Arroz de peixe
Carnes brancas grelhadas
Saladas
Tortilhas
Omeletas

VINHO BRANCO JOVEM NÃO COMBINA BEM COM:
Carne de porco assado
Carne de vaca assada
Carnes vermelhas
Carnes gordas
Escabeches
Pimentos
Chouriços
Queijos curados
Queijos azuis
Pratos muito temperados e/ou picantes


VINHO BRANCO ESPUMANTE COMBINA BEM COM:
Pratos de peixe com molhos
Peixe fumado (salmão)
Escabeche de peixe
Escabeche de carne
Leitão assado
Porco assado
Frango assado
Pato assado
Queijos frescos


VINHO BRANCO ESPUMANTE NÃO COMBINA BEM COM:
Peixe cozido
Marisco cozido
Bacalhau cozido
Carne vermelha
Queijos curados
Queijos azuis


VINHO ROSÉ SECO COMBINA BEM COM:
Escabeche de peixe
Mousse/soufflé de peixe
Mousse/soufflé de marisco
Carne magra grelhada
Frango assado
Escabeche de carne
Massas italianas
Verduras gratinadas
Tortilhas
Omeletas
Pratos muito temperados e/ou picantes

VINHO ROSÉ SECO NÃO COMBINA BEM COM:
Peixe cozido
Marisco cozido
Peixe magro grelhado
Carnes gordas
Queijos curados de pasta mole
Queijos azuis

Algo interessante em fazer

Provas de vinhos a 80 metros de profundidade

Localizadas a 15 quilómetros de Fátima e 110 de Lisboa, as Grutas de Mira de Aire, no distrito de Leiria, oferecem uma espantosa viagem ao interior da Serra d'Aire, onde poderá admirar as formações geológicas singulares que ai se encontram.
As Grutas de Mira de Aire disponibilizam a 80 metros de profundidade, uma galeria que graças às excelentes condições naturais que apresenta, foi transformada em zona de estágio, comercialização e provas de vinho tinto.
Neste emblemático espaço no interior da Serra d´Aire poderá encontrar vinhos certificados provenientes das melhores zonas de Portugal: Douro, Alentejo, Dão, Beira Interior, Estremadura, Ribatejo e terras do Sado.

Bolo de Laranja



Ingredientes:

4 xícaras de (chá) de suco de laranja (aproximadamente 6 laranjas-pêras, completando com 1 limão)
2 colheres de (sopa) de fermento químico em pó
6 xícaras de (chá) de farinha de trigo (branca)
2 xícaras de (chá) de açúcar mascavo
½ xícara de (chá) de melado de cana
2 colheres de (sopa) de margarina
1 xícara de (chá) de óleo

Modo de Preparo:

Peneire (peneira grossa) a farinha e o açúcar mascavo (será necessário ajudar esse com uma colher). Coloque no meio os líquidos e a margarina e misture com uma espátula. Bata com uma batedeira por 3 minutos. Acrescente o fermento, bata por mais 1 minuto em velocidade baixa. Unte e enfarinhe uma fôrma grande e coloque a mistura. Pré aqueça o forno, deixe na temperatura mínima e asse até dourar e, furando com um palito, esse saia limpo.



Testado e aprovado

Almôndegas de Aveia


Ingredientes:

½ de manjericão fresco picado
½ de farinha de trigo integral
1 de aveia integral em flocos
½ de cebolinha picada
½ de farinha de rosca
1 de salsinha picada
1 de cenoura ralada
2 (sopa) de queijo ralado
2 ovos caipiras batidos
Sal marinho a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhar a aveia até os grãos ficarem macios, coar e misturar com os demais ingredientes, amassando bem. Coloque numa assadeira untada e assar por 20 minutos. Depois de feitas, as almôndegas também poderão ser, se assim desejar, cozidas num molho preparado com tomates e sal ou com alguma outra receita de molho à sua preferência.


Testado e aprovado

Namoradeira - encomenda de Minas Gerais

Namoradeira - encomenda de Minas Gerais

A todos ...

Sofro de não te Ver

Sofro
de não te ver,
de perder
os teus gestos
leves, lestos,
a tua fala
que o sorriso embala,
a tua alma
límpida, tão calma...
Sofro
de te perder,
durante dias que parecem meses,
durante meses que parecem anos...
Quem vem regar o meu jardim de enganos,
tratar das árvores de tenrinhos ramos?
(Saúl Dias)


Anseios

Seu toque, que apenas imagino
Provoca em mim arrepio
Embriagando-me de desejo
Sua ausência é desatino
Que torna meu corpo tão frio
Desejando o calor de seu beijo
Sua imagem me vicia
Construída na imaginação
Com toques de obra prima
A alma explode em alegria
Vibrando o tom da paixão
Que com você ela rima
Sua presença preenche o vazio
Que ocupa meu espaço
Causando-me leve torpor
Um sobressalto tardio
Suspende todo cansaço
Num laço apertado de amor...
(Priscila de Loureiro Coelho)

Os aromas e os ingredientes dos vinhos brancos

Existem determinados ingredientes que podem ser adicionados aos vinhos brancos para que um degustador se familiarize com os respetivos aromas. São eles:

Aroma dos vinhos brancos
Ingredientes
Limão
Uma pequena porção de casca de limão e uma colher de chá de sumo de limão
Laranja
Uma pequena porção de casca de Laranja e uma colher de chá de sumo de toranja
Ananás
Uma colher de chá de sumo de ananás
Melão
Um pedaço de melão maduro
Pêssego
Um pedaço de pêssego maduro ou uma colher de sopa de calda de pêssego
Pera
Um pedaço de pera madura ou uma colher de sopa de calda de pera
Relva
Três folhas de relva verde esmagada
Mel
Uma colher de chá de mel
Baunilha
Uma gota de extrato de baunilha
Noz-moscada
Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
Carvalho fumado
Uma gota de fumo líquido, disponível na secção de especiarias de um supermercado

Os aromas e os ingredientes dos vinhos tintos

Conheça os ingredientes que podem ser adicionados aos vinhos tintos para que um degustador reconheça todos os seus aromas. São os seguintes:

Aroma dos vinhos tintos

Ingredientes
Morango
Dois morangos maduros ou congelados
Doce de morango
Uma colher de chá de doce de morango
Cereja
Duas cerejas maduras esmagadas ou uma colher de sopa de sumo de cerejas em lata
Hortelã
Uma gota de extrato de hortelã ou uma folha de hortelã esmagada
Pimentão verde
Um quarto de pimentão verde
Pimenta preta
Alguns grãos de pimenta preta moída na hora
Chocolate
Uma colher de chá de cacau em pó ou chocolate raspado
Café
Cerca de 1/8 colher de chá de pó de café
Tabaco
Uma pitada de tabaco de um cigarro ou cachimbo
Baunilha
Uma gota de extrato de baunilha
Carvalho fumado
Um a gota de fumo líquido, disponível na secção de especiarias de um supermercado
Depois de ter experimentado e aprendido quais os padrões característicos no aroma de um vinho neutro, tanto branco como tinto, será mais fácil identificar os aromas em vinhos mais complexos.

COMO IDENTIFICAR OS AROMAS DOS VINHOS

Segundo os especialistas, o degustar de um vinho ativa automaticamente a memória humana, pois compara um determinado aroma com outros que foram experienciados no passado. Nesse sentido, cada um pode construir o seu banco de memórias ao concentrar-se nos aromas que encontra diariamente, desde os artigos que se encontram na prateleira das especiarias e/ou frigorífico, às flores plantadas na relva de um jardim.
Porém, é mais fácil, barato e eficaz que cada pessoa faça o seu próprio conjunto de aromas padrão para identificar e conhecer um determinado vinho. Como tal, pode utilizar vinhos acessíveis e produtos que já tenha em casa ou adquiri-los num supermercado. Pode inscrever-se no seu vendedor de vinho local para o ajudar a escolher um vinho neutro para servir de base.

AS PRINCIPAIS ETAPAS NA APRECIAÇÃO DE UM VINHO

Na apreciação e degustação de um vinho, existem seis etapas obrigatórias que devem ser cumpridas. São elas:
Deve marcar cada copo para saber qual o aroma que está nele contido. Como tal, necessita de escrever o nome do aroma testado num pequeno adesivo e rotular cada copo;
Colocar 0,60 ml ou 4 colheres de sopa de vinho em cada copo de vinho;
Acrescentar a quantidade indicada de cada aroma ao seu copo de vinho e deixá-lo repousar durante aproximadamente uma hora;
Depois de uma hora, deve retirar todos os ingredientes sólidos que se encontrem presentes no copo de vinho;
Deve rodopiar e cheirar cada copo de vinho para se familiarizar com o aroma que foi adicionado;
Por último, deve testar-se a si próprio e esconder o rótulo que está presente em cada copo de vinho, para não saber qual dos aromas está a ser provado. Este exercício permitir-lhe-á conhecer o aroma pelo seu cheiro e assim conseguirá reunir todas as condições para conhecer qualquer tipo de vinho.

OS MATERIAIS NECESSÁRIOS PARA CONHECER UM VINHO
Para conhecer um determinado vinho é fundamental reunir os materiais seguintes:
Um copo para cada aroma padrão;
Uma garrafa de um vinho branco neutro e acessível, como o Pinot Grigio ou Colombard é suficiente para fazer 10 ou 12 aromas padrão de vinho branco;
Uma garrafa de um vinho tinto neutro e acessível, como o Merlot ou Beaujolais é suficiente para fazer 10 ou 12 aromas padrão de vinho tinto.

Os Anjos

Anjos são invisíveis...
são seres celestiais, poderosos..
basta que deixe as vibrações de amor
do seu anjo penetrarem na sua alma

Um arrepio...
a sensação de alguém pertinho da gente...
a impressão de alguém chamando...

Não existe hora, nem dia certo,
muitas vezes acontecem coisas
que parecem não ter explicação
e é delicioso imaginar
que foi a mãozinha do nosso anjo
que se encarregou do que aconteceu

Não é muito fácil
acreditar naquilo que não se vê,
mas gosto de pensar
que anjos existem!

É VOCE o meu ANJO AMIGO...


"Já desconfiava que você existia.
Agora acredito que realmente, existe "

O dia mais belo: hoje
A coisa mais fácil: errar
O maior obstáculo: o medo
O maior erro: o abandono
A raiz de todos os males: o egoísmo
A distração mais bela: o trabalho
A pior derrota: o desânimo
Os melhores professores: as crianças
A primeira necessidade: comunicar-se
O que traz felicidade: ser útil aos demais
O pior defeito: o mau humor
A pessoa mais perigosa: a mentirosa
O pior sentimento: o rancor
O presente mais belo: o perdão
o mais imprescindível: o lar
A rota mais rápida: o caminho certo
A sensação mais agradável: a paz interior
A maior proteção efetiva: o sorriso
O maior remédio: o otimismo
A maior satisfação: o dever cumprido
A força mais potente do mundo: a fé
As pessoas mais necessárias: os pais
A mais bela de todas as coisas: O AMOR!!!
Madre Tereza de Calcutá



************


“Que nos deixem quietos, que quietude é armazenamento
de força e sabedoria, daqui a pouco a gente volta,
a gente sempre volta, anunciando o fim de mais uma dor
até que venha a próxima, normais que somos.”
(Martha Medeiros)

Poesias

Mente-me a verdade.
Permite-me a inanição,
fome de palavras.
Paraliso ante o silêncio
dos que deveriam
apontar-me o caminho.
Sinto-me entorpecer,
lentamente perder o vinho.
Mente-me a verdade
e nenhuma gota restou
no fundo do cálice.
(Lílian Maial)


Perfeito

Perfeitas são as noites de lua cheia,
praias desertas.
Perfeitas são as tardes de sábado,
parques de diversão.
Perfeitas são as noites de amor,
em horas incertas.
Perfeitos são os sonhos contigo,
doce ilusão.
(Marco Romano)


Concerto para corpo e alma

Compreendi, então, que a vida não é uma sonata que,
para realizar a sua beleza,
tem de ser tocada até o fim.
Dei-me conta, ao contrário,
de que a vida é um álbum de mini-sonatas.
Cada momento de beleza vivido e amado,
por efêmero que seja, é uma experiência completa
que está destinada à eternidade.
Um único momento de beleza e amor
justifica a vida inteira.
(Rubem Alves)

Mudança

Homem, homem de olhos de aço,
Olhos de glaciar ao frio
Do vento Norte de meu Espaço
Vazio...

Olho-te! Não te sinto pulsar,
És vulcão já extinto.
Toco-te! Estás em outro lugar,
Sinto...

És Nada e eu ainda sou Tanto...
Sou ferida que só tem cura
Na Morte, como tu sem encanto,
Dura...

Onde foi teu carinho?
Onde tua ânsia de amor?
Ficou pelo caminho!
Desamor... 
(Goreti Dias)

Conveniência

Convém dizer que os sonhos não morrem,
mas que são povoados de figuras sem paisagem:
como trouxesse numa fita um recorte, morro somente
por aquilo que quero morrer, pelo desejo de perda
e desejo de posse tanta, por aqueles que morrem.
Existe na escuridão da linha em branco passagem,
feita de traço, formando no poema acidente,
construindo a razão e a função de todos os sucessos
que passam por nós e nos tocam com azar ou sorte
os sentidos e a alma, do fio do cabelo à boca do estômago.
E o que fazemos, e o que deixamos, é um sonho para ser
aperfeiçoado em figuras em série, de paisagem branca
recorte de traço, morte de tudo, como num ciclo
semente de vida, mero acidente, seqüência de ganho
mais sonho de perda, passagem sem linha e dizer de posse
pois convém dizer que os sonhos não morrem jamais.
(Isaias Zuza Jr)

A todos ...

A classificação - vinhos

A classificação

Os compostos aromáticos são divididos em três grupos:
Primário (ou varietal) – vem da própria uva e lembra frutas frescas e maduras, flores, vegetais e minerais.
Secundário – resultado do processo de fermentação, vinificação, não são originários da uva, são aromas de madeira, leveduras.
Terciário (ou bouquet) – é a sensação olfativa que o vinho desenvolve depois de engarrafado e envelhecido por vários anos.

Entenda o seu crítico, quando ele diz que sente aromas…
Frutados - Cassis, cerejas, ameixas, goiaba, framboesa, groselha (vermelhas, nos vinhos tintos); pêssegos, abacaxi, maracujá, melão, pêssego (brancas e amarelas, nos vinhos brancos).
Florais – Rosas, violetas, jasmins, acácias, tília, etc.
Especiarias e condimentados - Pimenta, pimenta-do-reino, cravo, canela, alcaçuz, noz-moscada, etc.
Animais – Caça, carne, pelo molhado, couro, etc.
Vegetais e herbáceos - Palha, grama, feno, cana-de-açúcar, cogumelos, chá, fumo, pimentão, etc.
Minerais - Petróleo, terra, pedra de isqueiro, etc.
Químicos – Fermento de pão, enxofre, removedor de esmalte, etc.
Queimados (ou empireumáticos) – Alcatrão, tostado, defumado, caramelo, café torrado, piche, etc
Amadeirado – Carvalho, baunilha, cedro, eucalipto, etc
Outros aromas– chocolate, mel, caixa de charutos, suor, xixi de gato etc

Os aromas mais comuns nos vinhos brancos
(Advertência: vê lá, você não vai sentir este arco-íris de aromas em todos os vinhos de cada uva abaixo, tratam-se apenas de algumas características que podem ou não aparecer na sua próxima fungada)

Sauvignon blanc – frutas frescas, cítricas, pêssego, manjericão, tomilho, pimentão verde, eucalipto, hortelã, maracujá, pedra de isqueiro (fumé) e xixi de gato no Loire. Toques agradáveis herbáceos e vegetais (grama), dependendo do vinicultor.
Chardonnay – sem madeira é mais mineral, frutos brancos como pera, melão branco, cítrico e frutas tropicais como o abacaxi, mamão, goiaba e banana Depois de estágio em barrica, doce de pêssego, manteiga, torrada, brioche, avelã e evoluído perfumes de acácia.
Riesling – cítricos como lima, lichia, tangerina.
e notas de petróleo, resina, quando evoluído
Chenin blanc – maças verdes, damascos, mel, nozes e avelãs.
Viognier – violeta e banana, se muito intenso damasco.
Gewurztraminer – tem uma fragrância fascinante, lichia, pétala de rosa, damasco, pera e uma especiaria parecida com cravo-da-índia (gewurz é especiaria, em alemão).
Moscatel – aromas doces da própria uva, o que é raro em varietais.
Sémillon – cítricos, grama, mel e torradas.

Os aromas mais encontrados nos vinhos tintos
(Vale o mesmo conselho de cima, não é por que está listado aqui que vai aparecer na sua próxima taça.)

Cabernet sauvignon
– frutas vermelhas e especiarias como baunilha, alcaçuz; pimentão em conversa. Evoluído passa para as trufas negras, frutas vermelhas em compota, café, chocolate geleia e tabaco. No chile tem uma característica mais amentolada e às vezes uma goiaba pronunciada.
Merlot – frutas vermelhas escuras (amoras e ameixas pretas), chocolate se passar por madeira
Pinot noir – cereja vermelha ou preta, ameixa, amora silvestre, framboesa, rosas secas e pimenta-do-reino quando jovem e cogumelo, bosque e geleia e alguma torrefação quando evoluído Syrah – azeitona preta, pimenta-do-reino, amora preta, cereja preta, ameixa, pimenta do reino, cravo e canela, violetas, chocolate amargo, alcatrão e alcaçuz.
Grenache – geleia, ameixa, frutas vermelhas, louro, na maturidade especiarias e ervas secas.
Gammay – morango, framboesa.
Nebiollo – groselha preta e amora silvestre, toques florais de violeta e pétalas de rosa, ameixas secas, trufas brancas, especiarias, couro, cogumelos, terra molhada, adega úmida (aqui só para entendidos…).
Malbec – aromas típicos de frutas pretas, cereja madura, anis, frutas vermelhas, floral puxado para a violeta
Tempranillo – frutados vermelhos simples – morango, cereja ou framboesa. Nos exemplares envelhecidos, os mais comuns, notam-se aromas de figo, de geleias de frutas e envolventes traços de torrefação e muita madeira.
Sangiovese – cereja amarga, especiarias, tabaco e ervas.

Algumas dicas de onde estão os aromas para começar a brincadeira sem errar
Nos brancos: flores brancas e amarelas ou frutas brancas e amarelas: maça, pera, abacaxi, pêssego, maracujá, lírio, jasmim etc.
Nos tintos: flores ou frutas vermelhas. Rosa violeta, morango, cereja, framboesa, amora, groselha, cassis.
Vinhos jovens: flores e frutas frescas ou vegetais que evoluem com o envelhecimento para os aromas de frutas maduras, secas ou geleia.
Vinhos mais envelhecidos: aromas animais ou de decomposição.

O envelhecimento em barricas de carvalho também agregam aromas ao vinho. São eles:
Barrica Européia (francesa) – coco, nozes, cravo, pimenta preta.
Barrica Americana – baunilha, noz-moscada, castanha, coco, cedro, frutas secas.
Tipo de tostagem
Leve – mel, chocolate branco, serragem.
Média – amêndoas tostadas, caramelo, chocolate. Tabaco, café expresso e tostado.
Forte – fumo, pão tostado, grafite, chocolate preto, fumo.Autor: beto gerosa- blog do vinho

A minha mais nova paixão - Vinhos

Breve história do Vinho

O cultivo da videira e a elaboração do vinho remonta a mais alta antigüidade.

As viníferas tiveram origem na Ásia Menor, mais especificadamente entre a Pérsia e a Armênia, de onde se propagaram para o Egito.

As inscrições encontradas nas tumbas egípcias nos dão certeza que este povo cultivava a videira uns 8 a 10.000 anos antes de nossa era.

Do Egito a viticultura propagou-se para o norte da África, Grécia, Itália, França e Espanha.

Por seu poder inebriante, o vinho sempre esteve associado a divindades e ao sobrenatural e, logicamente, envolvido em lendas.

Dos costumes cartagineses e romanos e citados pela própria Bíblia, o vinho passou a fazer parte da vida do Homem.

Devido à natureza seguir seu curso espontaneamente, originou a fermentação dos frutos, surgindo assim o vinho.Tido como um alimento, uma vez que era a forma de conservar a uva, preciosa comida na época, portanto a mais antiga bebida após a água.

Em 1857 os memoráveis estudos de Paster davam a explicação científica da fermentação alcoólica, do envelhecimento dos vinhos e de suas enfermidades, abrindo uma luz para os primeiros processos enológicos.

O início do cultivo da parreira no Brasil data de 1532, na capitania de São Vicente, introduzido por Martim Afonso de Souza que trouxe as primeiras mudas da Europa.

No Rio Grande do Sul data de 1875, com a chegada dos primeiros imigrantes italianos, principalmente na Serra Gaúcha.

Dos tempos de nossos ancestrais aos dias em que vivemos certamente vai uma gigantesca distância. Porém se analisarmos a agia que esta nobre bebida exerce sobre as pessoas, não encontraremos muitas diferenças .Texto - www.vinhoepoesia.com


Sócrates: sobre o vinho

“O vinho molha e tempera os espíritos e acalma as preocupações da mente…ele reaviva nossas alegrias e é o óleo para a chama da vida que se apaga.

Se você bebe moderadamente em pequenos goles de cada vez, o vinho gotejará em seus pulmões como o mais doce orvalho da manhã…Assim, então, o vinho não viola a razão, mas sim nos convida gentilmente à uma agradável alegria.”
Sócrates (470-399a.C.)